Session italienne

L’Italie? Mon rêve . Rien que par amour pour la cuisine italienne j’aurai soutenu ce pays lors du match Espagne-Italie qui s’est déroulé dimanche soir. Malheureusement cet amour passionné n’a pas été suffisant, et qui va pouvoir les consoler? MOI. Ce soir je fais des pâtes. Hé oui dis donc, chacun sa méthode ! En tout cas, moi j’ai été doublement consolée, même que j’en ai repris deux fois !

Gnocchettis à la crème de courgette

Pour la sauce:

5 courgettes
1 oignon
1 branche de basilic frais
100 g de poudre d’amande
Sel et poivre
crème fraîche

Coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes coupées à la mandoline et faites-les revenir avec l’oignon. Lorsqu’elles ont rendu toute leur eau, ajoutez les feuilles de basilic, la poudre d’amande, salez poivrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.
Passez la préparation au mixeur et servez chaud sur les gnocchettis avec du parmesan, hmmmmmm !

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Douceur du dimanche soir

Aujourd’hui on a rallumé la cheminée, le temps se rafraîchit et il tombe des cordes. A défaut de pot-au-feu pour se réchauffer, j’ai plutôt pensé « purée », « velouté » pour un peu plus de douceur. J’ai tout de suite pensé à l’aubergine, c’est un légume très doux et qui convient à merveille pour les veloutés. L’amande bien sur, non pas pour la texture mais pour le goût. Et puis en ouvrant le frigo, j’ai trouvé dans le fond du fond deux gros fenouils qui pourrissaient tranquillement dans leur coin. Je les ai sauvé à temps alléluia ! Avec un froid d’automne, 151 cm de gourmandise propose : Tadaaaaa ! (roulements de tambour) .

Velouté  fenouil-aubergine à la crème d’amande

2 gros fenouils
2 aubergines blanches
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de lait
30 g d’amandes mondées

Voir la technique des amandes mondées ici :
https://151cmdegourmandise.wordpress.com/2011/10/24/amandes-grillees-et-caramelisees/

Coupez en lamelles les fenouils. Jetez les grosses branches mais gardez les toutes petites pour donner davantage de goût. Taillez en rondelles les aubergines. Les blanches sont mes préférées, elles sont légèrement plus douces que les violettes.
Faites cuire le fenouil et les aubergine à la vapeur. La chair doit être molle.

Pendant ce temps mondez les amandes. Faites bouillir le lait puis jetez y les amandes. Sur feu doux, faites réduire le lait de moitié. Cette opération prend une dizaine de minutes. Passez alors au mixeur le lait et les amandes afin d’obtenir une sorte de crème onctueuse. Réservez.
Faites chauffer le bouillon de volaille dans un petit volume d’eau.
Une fois que les légumes sont bien cuits, versez une à deux louches de bouillon selon la consistance désirez et mixez-les en purée. Ajoutez la crème d’amande et mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût et servez le velouté bien chaud.

La crème d’amandes fait absolument toute la différence, elle adoucit le velouté et le plaisir en bouche. Vous pouvez l’utiliser pour l’intégrer à un cake ou une crème. Dans ce cas, sucrez d’avantage votre préparation. Quel fruit exceptionnel !

Amandes grillées et caramélisées

Nous sommes en plein automne, et donc en pleine saison des amandes, un de mes fruits préférés ! Trèèèèèèès riche en calories, mais excellent pour la santé bien sur ! Une amande simplement décortiquée c’est vraiment une délice, mais ce qui est encore meilleur ce sont les amandes grillées et caramélisées au grill. La réalisation est longue et pénible car il faut prendre le temps de décortiquer, ébouillanter, monder et griller les amandes, mais le jeu en vaut largement la chandelle. Vous pouvez les manger seules en guise de coupe-faim, mais aussi les réduire en poudre pour vos pâtisseries.

Commencez par décortiquer les amandes. Comptez en une bonne trentaine. Une fois la tâche achevée, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plongez les amandes dans l »eau bouillante, au bout d’une minute environ, la peau doit se détacher toute seule. Égouttez-les et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Répartissez-les sur un torchon sec et propre et commencez à les émonder. Une fois qu’elles sont toutes émondées, frottez-les sur le torchon afin de bien les sécher. Versez les dans un bol et saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de cassonade et une grosse pincée de sel. Mélangez bien pour qu’elles s’enrobent toutes de sucre. Allumez votre grill. Disposez un papier sulfurisé sur une tourtière et disposez les amandes. Enfournez 2 minutes. Surveillez bien et laissez plus longtemps si nécessaire. Laissez refroidir et dégustez !

Si les amandes sont destinées à l’apéritif, remplacez le sucre par du sel.