Billet cucurbitacées

Après la découverte du Butternut, une nouvelle courge a fait son entrée dans ma cuisine : Le chesnut. Un chair légèrement plus farineuse et plus marquée par le goût de la châtaigne que le potimarron. Avec une si bonne courge, on ne peut pas faire du n’importe quoi ! Une simple purée onctueuse de chestnut a donc été servie à table ce midi ! J’ai déjà réalisé une purée de potimarron de la même façon, je rajoute toujours 3 grosses pincées du « mélange du trappeur » de Terres exotiques, qui apporte une touche particulière très agréable. Vous pouvez le trouver sur le site Terre exotique http://boutique.terreexotique.com/Article/TEEPTRAPPEUR_this.aspx? où en épicerie. Ce mélange d’épices se marie très bien avec la note sucrée du chesnut ou du potimarron.

Purée de Chesnut au mélange du Trappeur

1 chesnut de taille moyenne
1 pincée de noix de muscade
3 pincées de sel
2 cuill à soupe de crème fraîche
3 grosses pincées du mélange du trappeur

Faites cuire le chesnut à la vapeur ou à l’eau, pour vérifier la cuisson aidez-vous de la pointe d’un couteau, il faut que la chair devienne molle. Si vous le faites cuire à l’eau, il peut y avoir un surplus d’eau même après égouttage, dans ce cas vous pouvez la faire dessécher sur feu doux pendant 2-3 minutes. Mixez votre purée et incorporez le sel, la noix de muscade le mélange du trappeur et la crème fraîche.