Pour réaliser ce dessert, je me suis inspiré de la crème catalane, car c’est une préparation rapide et qui n’a pas besoin d’être cuite au four. Ensuite je l’ai customisé à ma façon, en y ajoutant un arôme de thé parfumé, et remplacé le sucre par de la cassonade. Comme la plupart des plats et desserts, ces crèmes sont encore meilleures lorsqu’elles sont préparées la veille, les parfums se révèlent donc d’avantage après une bonne nuit au frais. Il est possible de les faire caraméliser comme les vraies crèmes catalanes, oup’s ! J’ai oublié de le faire sur la photo ! Si vous n’avez pas de chalumeau, saupoudrez-les de cassonade et faites les caraméliser au grill. Régalez-vous !

Petits pots de crème au thé

50 cl de lait
90 g de cassonade
le zeste d’un demi citron
2 cuill. à soupe de thé vert ou parfumé en vrac
4 jaunes d’œufs
20 g de maïzena

Chauffez à feu doux le lait avec le thé que vous aurez placé dans un filtre à thé, pour éviter de filtrer le lait par la suite, et le zeste de citron.
Laissez infuser le thé quelques minutes hors du feu. Pendant ce temps fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec la cassonade, et incorporez ensuite la maïzena. Versez le lait encore chaud sur ce mélange, dissolvez bien l’ensemble puis, remettez sur feu doux cette préparation. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lorsque la crème est prête, versez-la dans des ramequins, ou autres types de récipients et laissez-les refroidir avant de les placer 2h minimum au réfrigérateur.