Douceur du dimanche soir

Aujourd’hui on a rallumé la cheminée, le temps se rafraîchit et il tombe des cordes. A défaut de pot-au-feu pour se réchauffer, j’ai plutôt pensé « purée », « velouté » pour un peu plus de douceur. J’ai tout de suite pensé à l’aubergine, c’est un légume très doux et qui convient à merveille pour les veloutés. L’amande bien sur, non pas pour la texture mais pour le goût. Et puis en ouvrant le frigo, j’ai trouvé dans le fond du fond deux gros fenouils qui pourrissaient tranquillement dans leur coin. Je les ai sauvé à temps alléluia ! Avec un froid d’automne, 151 cm de gourmandise propose : Tadaaaaa ! (roulements de tambour) .

Velouté  fenouil-aubergine à la crème d’amande

2 gros fenouils
2 aubergines blanches
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de lait
30 g d’amandes mondées

Voir la technique des amandes mondées ici :
https://151cmdegourmandise.wordpress.com/2011/10/24/amandes-grillees-et-caramelisees/

Coupez en lamelles les fenouils. Jetez les grosses branches mais gardez les toutes petites pour donner davantage de goût. Taillez en rondelles les aubergines. Les blanches sont mes préférées, elles sont légèrement plus douces que les violettes.
Faites cuire le fenouil et les aubergine à la vapeur. La chair doit être molle.

Pendant ce temps mondez les amandes. Faites bouillir le lait puis jetez y les amandes. Sur feu doux, faites réduire le lait de moitié. Cette opération prend une dizaine de minutes. Passez alors au mixeur le lait et les amandes afin d’obtenir une sorte de crème onctueuse. Réservez.
Faites chauffer le bouillon de volaille dans un petit volume d’eau.
Une fois que les légumes sont bien cuits, versez une à deux louches de bouillon selon la consistance désirez et mixez-les en purée. Ajoutez la crème d’amande et mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût et servez le velouté bien chaud.

La crème d’amandes fait absolument toute la différence, elle adoucit le velouté et le plaisir en bouche. Vous pouvez l’utiliser pour l’intégrer à un cake ou une crème. Dans ce cas, sucrez d’avantage votre préparation. Quel fruit exceptionnel !

Publicités